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泡沫的研究早可以追溯到柏拉图时代，但几百年来，人们对泡沫的定义一直没有形成统一的认识。美国胶体化学家L·I·Osipow和道康宁公司的R·F·Smith从泡沫的密度方面对泡沫进行了定义；日本的伊藤光一从泡沫结构的角度对泡沫进行了定义，但是却忽略了气泡间的相互联系；我国著名的表面物理学家赵国玺教授对泡沫的定义为：泡沫是气体分散于液体中的分散体系，气体是分散相（不连续相），液体是分散介质（连续相），液体中的气泡上升至液面，形成少量液体构成的以液膜隔开气体的气泡聚集物。国内外学者一致认为：泡沫本身是一种热力学不稳定体系，当气体进入含有表面活性剂的溶液中时，便会形成长时间稳定的泡沫体系。所以必须使用到消泡剂，消泡剂，是消除泡沫的一种添加剂。在涂料、南郑纺织、南郑医学、南郑发酵、南郑造纸、南郑水处理及石油化工等领域生产和应用过程中会产生大量的泡沫，进而影响到产品质量、南郑生产过程。基于对泡沫的抑制、南郑消除，生产时通常要把特定量的消泡剂加入其中。
消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、南郑本地高碳醇脂肪酸酯复合物、南郑本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、南郑本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、南郑本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、南郑本地聚二甲基硅氧烷等7种。消泡剂（defoamer)又称为抗泡剂，在工业生产的过程中会产生许多有害泡沫，需要添加消泡剂。广泛应用于清除胶乳、南郑本地纺织上浆、南郑本地食品发酵、南郑本地生物医药、南郑本地农药、南郑本地涂料、南郑本地石油化工、南郑本地造纸、南郑本地工业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫。
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消泡剂多为液体产品，主要分为三类：矿物油类、南郑当地有机硅类、南郑当地聚醚类。矿物油类消泡剂通常由载体、南郑当地活性剂等组成。载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释，常用载体为水、南郑当地脂肪醇等；活性剂的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蜡、南郑当地脂肪族酰胺、南郑当地脂肪等。有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差，在常温下具有消泡速度很快、南郑当地抑泡较好，但在高温下发生分层、南郑当地消泡速度较慢、南郑当地抑泡较差等特点。聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、南郑当地效果好、南郑当地消泡速度快、南郑当地热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、南郑当地豆制品、南郑当地蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂 。
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